4. VSOV-Jugend-Workshop
Rebsorten Brush-up – Rebsortenbestimmung leichtgemacht
Der 4. VSOV-Jugend-Workshop am 17.01.2018 war keineswegs eine After-Work-Party. Trotzdem trafen sich nach einem langen Schul- und Arbeitstag angehende Jungsommelièren von den Tourismusschulen Bludenz und der HLW Rankweil in der Bregenzer Weinstube Kinz zum Rebsorten-Brush-up.
Bevor es jedoch an die Kosttätigkeit ging, sorgte ein Glas Gemischter Satz Frizzante beim „Get-together“ für die nötige Erfrischung sowie Neutralisierung des Gaumens und Aktivierung der Rezeptoren. Brigitte Karu Stabauer erzählte inzwischen den Jugendlichen von ihrer Leidenschaft zum Wein und dessen Erlernbarkeit durch Wille und Spaß.
Der Wille an diesem Abend war bei allen sehr groß. Brigitte bereitete eine Vielzahl an Weinen für die Verkostung vor. Die jungen Damen arbeiteten sehr eifrig daran, die Weine perfekt zu beschreiben. Dennoch war bei allen in den Gesichtern viel Freude erkennbar, heute dabei zu sein.
Zum Verkosten bzw. Erkennen wurden Weine von gängigen Rebsorten eingeschenkt. In mehreren Flights wurden jeweils blind zwei oder drei typische Vertreter präsentiert. Ganz nach dem Motto des Abends wurden die Weine von allen Teilnehmerinnen verkostet und präsentiert. Im Anschluss diskutierte Brigitte mit den Schülerinnen die Unterschiede der Weine, beleuchtete die Rebsorten und ging darauf ein, wie sich die Produkte gegenüberstehen. Aus diesen Erkenntnissen wurden gemeinsam folgende Eckpfeiler und Erkennungsmerkmale erarbeitet:
Grüner Veltliner
Würze
mittlere Säure
exotische Noten
Zitrus
Riesling
Steinobst (Marille)
mehr/viel Säure
Honig
viel Zucker – viel Säure
Sauvignon Blanc
mittlere Säure
grüner Chili
grüne Paprika
Pfirsich
Holunder
Chardonnay
exotisch
weniger Säure
Kernobst (matschige Birnen)
Holzton à Tannine, Vanille
Zweigelt
Kirsche
leichte Würze
Säure
Sankt Laurent
Kirsche
helle Beeren
mehr Säure
Blaufränkisch
dunkle Beeren
Tannine
Würze
Weine und Flights des Abends :
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Grüner Veltliner 2016 Ausgesucht Wein&Co Norbert Bauer Niederösterreich Alk: 11%
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Grüner Veltliner 2015 Steinwandl Weinviertel DAC Schloss Maissau Weinviertel Alk: 13%
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Riesling 2015 „trocken“ Kupfer Gut Hermansberg Deutschland Alk: 12%
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Riesling 2014 Tobel Gut Oberstockstall Wagram Alk: 12,5%
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Sauvignon blanc 2016 Altenfeld Prechtl Weinviertel Alk: 12,5%
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Sauvignon blanc 2017 First Stell Stellenrust Südafrika Alk: 12,5%
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Chardonnay 2016 Grassl Carnuntum Alk: 13%
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Chardonnay 2014 Private Selection Robert Mondavi Kalifornien Alk: 13,5%
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Zweigelt 2016 Ausgesucht Wein&Co Markowitsch Niederösterreich Alk: 13%
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St. Laurent 2016 Grassl Carnuntum Alk: 12,5%
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Blaufränkisch 2016 Ausgesucht Wein&Co Markowitsch Burgenland Alk: 13%
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Die Vielzahl der Weine und der Bedarf an hoher Konzentration zehrten bei diesem VSOV-Jugendworkshop an den Reserven aller. Eine riesige Platte, belegt mit zahlreichen verschiedenen Broten, in Begleitung von einem Schluck Blaufränkisch Creitzer Reserve vom Weingut Gesellmann stärkte die Jugendlichen für die Heimreise, welche auf die öffentlichen Verkehrsmittel abgestimmt wurde.
Ein herzliches Dankschön, im Namen des Vorarlberger Sommeliervereins, gilt Brigitte Karu Stabauer (Wein&Co Bregenz) für die Unterstützung bei der Vorbereitung und Durchführung der Veranstaltung sowie der Organisation der Weine.
Bernhard Keckeis
VSOV-Jugendkoordinator