„Crémant mit Früchte Pairing

am Donnerstag, 16.11.2025 Hotel Montfort, Feldkirch

 

Ein neues Format und eine Herausforderung war die Verkostung von 10 verschiedenen Crémants, vor allem das Pairing mit Früchten stellte große Anforderungen an den Gaumen.

 

Warum Crémant?

Der Vortragende Josef Vonach fürchtet mit Champagner das Budget des Finanzchefs zu überfordern  

Champagner ist wohl bekannt, aber Crémant ist oft ein Hidden Champion und

wird laut Verkaufszahlen immer beliebter. Die Vielfalt ist sehr groß und dazu noch kostengünstig. Die Produktionsmenge 2024 lag bei 114 Mill. Flaschen.

 

Geschichtliches zum Crémant

Laut der ältesten, dokumentierten Überlieferung stellten Benediktinermönche der Abtei Saint-Hilaire nahe der Stadt Limoux im Languedoc schon 1531 einen schäumenden Wein her, der später Blanquette de Limoux genannt wurde.

 

Der berühmte Benediktinermönch Dom Pérignon (1638–1715) wird oft als der Erfinder des Schaumweines genannt. Dies stimmt jedoch nicht.

Interessanterweise versuchte Dom Pérignon zunächst, das „Blubbern“ zu verhindern, weil die Flaschen allzu oft explodierten. Grund war der hohe Druck bei der Flaschengärung. Erst etwas später erkannte man den Mehrwert einer sehr guten Perlage und im 18. Jh. wurde dann Champagner systematisch produziert.

 

Es verwundert nicht, dass der Begriff Crémant ursprünglich aus der Champagne stammt. Dort wurde er für diejenigen Schaumweine verwendet, die mit weniger Druck als Champagner abgefüllt wurden und dadurch cremiger wirkten.

 

Crémant leitet sich vom französischen Wort crémeux ab, was cremig oder sahnig bedeutet. Dies spielt auf die weichere, feinere Perlage (Mousseux) an, dem Crémant eigen ist – sie wirken oft etwas milder und weniger scharf als der klassische Champagner.

 

Wir hatten als Apéro eine hochwertige Magnum vom Präsidenten Willi Hirsch bekommen. Dies war ein:

 

1. Crémant Brut Blanc de Blanc

LE DOMAINE BOECKEL in Mittelbergheim

 

Bei der Weinreise im Mai 2023 waren wir im Elsass bei Böckel. Die Domaine produziert sehr hochwertige Crémants. 80% werden weltweit exportiert.

 

Vor jedem Teilnehmer war einen Teller mit frischen Früchten. Das waren: Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, weiße Trauben und rote Wassermelonen.

 

Zur Verkostung:

1.    Einen kleinen Schluck des eingeschenkten Crémants nehmen und diesen nach der 20er Skala bewerten →in das Bewertungsblatt eintragen!

2.    Eine beliebige Frucht zerkauen und einen kleinen Schluck Crémant nehmen. Bewertung diesmal mit einer Zeugnis Note 1 bis 5!

3.    Dasselbe mit den anderen Früchten und jedes Mal im Bewertungsblatt notieren!

 

Wir starteten mit dem Elsass, da hier im Jahr 2023 die meisten Crémants produziert wurden. Es waren 39,8 Millionen Flaschen. Zugelassen sind Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Auxerrois und Chardonnay (der im Elsass nur für Schaumwein zugelassen ist), sowie als einzige Rotweinsorte Pinot Noir. Die Weine müssen zumindest 9 Monate auf der Hefe lagern, der Alkoholgehalt min. 8,5% betragen, haben aber durchschnittlich 12%.

 

Im Mai 2023 besuchte der VSOV die Domaine Bernhard Haas in Kaysersberg, Elsass. Von Christine und Brigitte wurde eingeschenkt:

 

2.   Crémant d’Alsace Brut (80%PB, 20% PG)

Bernard Haas & Fils Kaysersberg, Elsass

kleiner Hinweis:

 

Oft wird «AOC» (Appellation d'Origine Contrôlée),

also kontrollierte Urspungs-bezeichnung‘ verwendet.

 

Seit 2012 wurde die AOP: Appellation d'Origine Protégée eingeführt.

       Also die «geschützte Ursprungsbezeichnung». Diese Kategorie ersetzt die      frühere Bezeichnung AOC, obwohl beide Begriffe oft synonym verwendet werden.

 

Weiter in der Verkostung

 

In der Appellation Crémant de Bourgogne werden Schaumweine aus den traditionellen Rebsorten des Burgunds verwendet. Dies sind Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris und Aligoté, sowie die Roten Pinot Noir und Gamay.

Im Burgund wurden 2023 - 22,3 Millionen Flaschen produziert. Eingeschenkt wurde:

 

3.  Crémant de Bourgogne Chardonnay 2021 Brut Prestige,

MoillardGrivot - Ligny le Chatel

 

Im mittleren Abschnitt der Rhône liegt die Appellation Crémant de Die mit 33 Hektar Anbaugebiet. Der erzeugte Schaumwein wird hauptsächlich aus der Sorte Clairette Blanche, sowie Anteilen der beiden Sorten Aligoté und Muscat Blanc verschnitten. Hier wurden 2023 lediglich 266.000 Flaschen produziert.

Eingeschenkt wurde:

 

4.  Crémant de Die »Brut« Côté Cairn,

Vercheny

 

Die Appellation Crémant de Bordeaux liegt in der großen Weinbauregion Bordeaux. In den letzten Jahren hat sich die Anbaufläche verdoppelt.

Für die beiden Versionen Blanc de Blancs und Blanc de Noirs sind die Sorten Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Colombard, Marbec (Cot), Merlot, Muscadelle, Petit Verdot, Sauvignon Blanc, Sémillon und Ugni Blanc zugelassen.

Für den Rosé sind Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carmenère, Marlbec, Merlot und Petit Verdot zugelassen. Die Produktionsmenge im Jahr 2023 lag bei 17 Millionen Flaschen. Eingeschenkt wurde:

 

5.  Crémant de Bordeaux Premius blanc Brut AOP 57

Semillón 36% CF 7% Muscadelle

 

Die Schaumwein-Appellation Crémant du Jura produziert Weiß und Rosé. Dafür sind die Sorten Poulsard, Trousseau, Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris und Savagnin zugelassen. Sie sind mittlerweile Raritäten, da der Ernteverlust in den Jahren 2019-2021 wetterbedingt 80 bis 90% betrug. Dennoch wurden im Jahr 2023 immerhin 2,7 Millionen Flaschen produziert. Eingeschenkt wurde:

 

6.  Crémant du Jura Rosé »Extra Brut«,

Tissot Bénédicte et Stéphane, Montigny-les-Arcures

 

Die Appellation Crémant de Savoie liegt in der Weinbauregion Savoyen. Der Schaumwein mit alpinen Einflüssen geprägtem Klima, wird aus zumindest

40 % Jacquère sowie Altesse (zusammen maximal 60 %), sowie maximal

40 % Chardonnay gekeltert.

Zusätzlich sind Aligoté und Mondeuse Blanche zugelassen.

Im Jahr 2023 wurden 368.000 Flaschen verkauft. Eingeschenkt wurde:

 

7.  Crémant de Savoie Brut Domaine Jean Vullien & Fils

 

Die Appellation Crémant de Limoux liegt westlich der französischen Weinbauregion Languedoc. Sie wurde im Jahr 1990 als AOC klassifiziert und zählt zur zweiten Qualitätskategorie „Grands Vins du Languedoc“. Die Hauptsorten für den produzierten Schaumwein sind Chardonnay und Chenin Blanc (max. 90%), sowie Mauzac Blanc und Pinot Noir (max. 20%).

Im Jahr 2023 wurden 5,8 Millionen Flaschen produziert. Eingeschenkt wurde:

 

8.  Crémant de Limoux AOP Grande Cuvée 1531 de Aimery Réserve

Brut, Sieur d'Arques, Limoux

 

Die zweit wichtigste Schaumwein Appellation ist Loire. Hier werden die Crémants als Fines Bulles bezeichnet - also die feinen Bläschen.

Die im Jahre 1975 geschaffene regionale Appellation Crémant de Loire gilt für Schaumweine, die innerhalb der Loire-Appellationen Anjou, Cheverny, Saumur und Touraine erzeugt werden.

 

Die am häufigsten verwendeten Rebsorten sind Cabernet Franc, Chardonnay, Chenin Blanc (hier auch Pineau de la Loire genannt), sowie Grolleau Noir (maximal 30%) und Pinot Noir.

 

Etwa 200 Betriebe erzeugen Crémant im Loiretal. Es wurden im Jahr 2023: 26,7 Millionen Flaschen verkauft bei einem Exportanteil von 60 %. Einschenkt wurde: